壳聚糖的来源
 
  　甲鱼、鳖蟹等甲壳动物的外壳中存有几丁质（甲壳质），几丁质的分子量很大，性能稳定，不溶于水和酸碱，必须通过一系列复杂的化学加工，尤其是脱乙酰基处理后转变成为壳聚糖才能被人体利用。壳聚糖可溶性好，易被人体吸收，被称为天然动物性纤维素。